La cheffe
Elle s’appelle Anaïs, est née en 1992, et a commencé la pâtisserie il y a maintenant 15 ans.
Anaïs n’était pas destinée à devenir pâtissière, personne dans son entourage ne faisait ce métier, mais a eu la chance de grandir dans une famille qui lui laissait faire ses propres choix.
Plus jeune, elle cherchait un métier artistique ou créatif, et a premièrement voulu devenir chocolatière. Pour y accéder, le passage obligatoire est la pâtisserie.
En sortant du collège, Anaïs rejoint une école hôtelière à Dijon (21) pendant 3 ans. Elle obtient un BEP Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie, suivi d’une Mention Complémentaire Dessert à l’assiette.
La pâtisserie lui plaît tellement qu’elle décide de rester dans cette branche qui, à son sens, est plus complète que la chocolaterie pure.
La jeune pâtissière obtient ensuite son Brevet Technique des Métiers (BTM) Pâtisserie, Chocolaterie, Traiteur à Besançon (25), obtient la mention Très Bien, et rejoint très vite la capitale.
Anaïs passe 3 ans à Paris, travaille en premier chez Carl Marletti qui reste encore aujourd'hui un de ses modèles dans la profession.
Petit tour chez Hugo & Victor, Potel & Chabot et Laurent Duchêne, chaque expérience la fait grandir et lui apporte beaucoup.
Elle devient ensuite sous-chef dans une pâtisserie à Ajaccio (2A) où elle a la liberté de créer. Elle s'aperçoit que c'est ce qu'elle préfère dans ce métier : inventer, associer, essayer.
Anaïs y reste 3 ans avant de retourner en région parisienne.
Cette fois-ci c'est provisoire, elle profite de ces 2 années pour se perfectionner en chocolaterie et rejoint la chocolaterie Gilles Cresno à Rueil-Malmaison (92).
Après de belles rencontres et les bagages bien remplis, elle suit son conjoint et pose ses valises à Martignas-sur-Jalle (33), avec pour objectif de ne plus repartir de si tôt.
L'idée d'avoir ma pâtisserie n'est pas récente, j'y ai pensé plusieurs fois pendant mon parcours. Et voilà que je me lance dans cette grande aventure, en espérant de tout cœur pouvoir séduire les gens avec mon travail.